記者/林怡孜 報導
熱血青年故鄉開餐廳圓夢 米其林一星法籍主廚助陣

台南青年蔡承佑自小就對烹飪有興趣，雖然大學學的是日語，畢業後更在日商公司謀得一份好工作，但始終沒有放棄對料理的熱愛。為了一圓夢想，幾經思考後他毅然決然辭掉日商公司的高薪工作，遠赴日本大阪「辻調理専門学校」學藝。

經過「辻調理専門学校」的歷練，蔡承佑為了更精進料理的技藝，再次勇敢的至法國里昂「École hôtelière Tsuji Château de l'Éclair」進修法式料理。那時他一句法語也不會，只是單純對著法式料理的喜愛，一邊學習語言，一邊在學校修業。學業結束後被分派至主廚Romain的餐廳「Auberge de Clochemerle」實習。當時廚房僅有三人，除了工作上的壓力超過負擔，起早摸黑更是不在話下。憑著自己的毅力及不服輸的精神，加上主廚Romain Barth對他的鼓勵，蔡承佑克服了種種困難學成回國。

米其林一星主廚Romain Barth與愛徒蔡承佑

回國後蔡承佑開設了Principe原則法式餐廳，將在日本與法國所學的技巧完全的奉獻給台南的鄉親。餐廳小巧精緻，溫馨舒適的氛圍、處處可見佈置上的用心及巧思。主廚Romain Barth與蔡承佑雖然分隔法國及台灣兩地，但一直保有珍貴情誼。為了鼓勵他，也順便驗收愛徒的成績，日前特別安排長假前來台灣，一同舉辦『師徒四手餐會』。餐會菜單由兩人共同策劃，結合了台灣當地食材與法國烹飪技巧，讓參與者能夠體驗到不同層次的感動。

Principe原則法式餐廳的用餐環境自在寫意

主廚Romain Barth非出生於餐飲世家，單純對料理的熱情於17歲開始了料理之路。畢業於「CFA Louis PRIOUX」，之後經由Les ARMES de CHAMPAGNE(一星), TROISGROS(三星), Les CRAYERES(三星), De la Cote(兩星), Le TERMINUS(兩星), CESAR等餐廳磨練後，於2007年在薄酒萊區開了「Auberge de Clochemerle(一星)」這間附設旅館(三星)的餐廳。
隨後隔年2008年成為TOQUES BLANCHES LYONNAISES史上最年輕成員，更在2011年得到TROPHEE DE LA GASTRONOMIE榮譽，隔年2012年起成為米其林一星餐廳，至今已連續維持八年！

米其林一星主廚Romain Barth