嚐美味標題

正宗粵菜「彩豐十味」新食尚 “酸甜苦辣鹹、鮮香麻酥脆”全球同步發表
2019/05/30

記者/林怡孜 台南報導
彩豐樓是IHG洲際酒店集團傾心打造的餐飲品牌新銳, 堅持選用新鮮食材並融合在地的美食文化,以至臻匠心製作正宗粵菜美饌以饗賓客。台灣唯一「彩豐樓」就在台南大員皇冠假日酒店,與 全球25家彩豐樓®中餐廳同步推出“彩豐十味”新菜色。這份創意粵式新美饌是選取「酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、麻、酥、脆」10種不同的風味為基礎,兼具中華料理底蘊和現代烹飪理念,打造出一套創意多元的美味菜餚。6月1日起台南大員皇冠假日酒店2樓彩豐樓正式開放預訂,享受珍饈美饌,盡在彩豐樓的「彩豐十味」新食尚。

原蒜頭抽焗大蝦,凸顯大蝦鮮甜好滋味
原蒜頭抽焗大蝦,凸顯大蝦鮮甜好滋味
「彩豐十味」以“辣”為代表的醒味辣鮑魚,精選鮮鮑帶殼川燙後,冰鎮去殼混合泰椒、蒜蓉、辣椒、花椒的新穎調味,溫潤的辣味與鮑魚彈牙的口感,是一道開胃前菜。“鮮”代表金瑤松茸燉響螺,燉製4小時的老雞做湯底,配以鮮味的雲南松茸、響螺、干貝,凸顯經典粵菜鮮香滋補的特色。酥”代表是琥珀脆皮豬肋伴鳳梨沙拉,選用厚切的豬肋排先滷製後,裹上薄漿酥炸,封鎖住完整肉汁,搭配琥珀核桃、鳳梨沙拉和青檸檬皮,口感清新不膩。“脆”代表烈焰竹炭牛肩,精選美國去骨牛小排,加入紅棗、八角、月桂葉等慢火滷製2.5小時後,切塊包裹荷葉放入竹筒焗烤製成。上桌時淋上58度高粱酒點燃竹筒,瞬間化作視覺享受,代表紅火興旺、財源滾滾。待火焰熄滅,用小木錘敲開將這份吸收了荷葉香、竹炭香與酒香的牛肉取出品嘗醇美滋味,具有一錘定音,歲歲平安之寓意。“甜”代表是原蒜頭抽焗大蝦,炸至金黃色的大蝦,爆香蒜頭,加上微甜的頭抽,讓大蝦吸收兩者味道,大蝦鮮甜盡現。
幸福富貴花開以杏仁汁做底,芳香馥郁。娃娃菜爽口清新
幸福富貴花開以杏仁汁做底,芳香馥郁。娃娃菜爽口清新
以“麻”著稱的香麻玉液浸游水海斑,把粵式過橋和川式水煮二合一,以熬煮了數小時的香濃雞湯做底浸泡海斑魚片,淋上香氣濃郁的青花椒,融合川蜀之地的豪氣。 “香”代表是黑松露瓦罉焗雞搭配了香氣濃郁的黑松露。選用仿土雞去骨,將各式香料炒香的菌菇放入雞肚內,再進烤箱焗烤後,移到燒至250度以上的瓦罉內,淋上雞汁與紹興酒,喚醒鼻腔與味蕾的多感官食慾。 “苦”代表是幸福富貴花開,幸福=杏仁汁、福果(銀杏),富貴=腐竹、紅番茄,花開=娃娃菜,銀杏的味苦後甘,比喻苦盡甘來、富貴花開。“鹹”代表是瑤柱蛋白金銀絲苗,選用香甜Q彈的美濃米,拌炒過程中再加入預先炸過的米粒與酥炸金黃色的瑤柱絲,入口粒粒分明,口感多樣豐富。 “酸”代表是百香果奶凍,百香果味道偏酸可以助消化,加上柔軟潤滑的奶凍,口感細膩分明。以上價格須另加10%服務費,部分菜色需事先預訂。

彩豐樓訂位專線 06-3911899轉6650
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